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潮汕人,喝粥喝出了精神头

乡土 | 2015-03-20 17:24:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:彭雯娟
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中国人食粥的历史,可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。而发展至今,中国人的食粥习惯在潮汕地区显得更加明显,在潮汕地区,人们喜好吃粥,每天早餐吃粥,夜宵也是吃粥,可见“粥”在潮汕饮食文化中的重要性。“粥”在潮汕又叫做“糜”,也是潮汕地区人们最重要的主食之一,而这其中潮汕砂锅粥的流传度比较高。现在,在天津就能喝到正宗的潮汕砂锅粥了,位于南开区万德庄大街的粟鲜坊,将这一经典的潮汕美食带到了天津。


喝粥前奏:品凤凰单枞茶

越往中国的南方地区行进,就越能察觉出偏爱喝茶的情绪,基本上每家每户都有喝茶饮茶的习惯。而在潮汕当地,更是发展到了家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮,甚至可以说,有潮汕人的地方,就有功夫茶的影子。所以潮汕砂锅粥也顺势推波助澜地摆起了功夫茶,为的就是让前来喝粥的客人充实起来,填补起等粥的空白时间段。

喝粥必备:黄豆酱、花生、咸菜和香菜

潮汕人喝粥还喜欢搭配一些杂咸来吃,杂咸是一种佐餐小菜。如果你问潮州杂咸到底有多少种,那倒是真难以说清。而这其中,最具代表性的潮州杂咸应该是菜脯和咸菜了。菜脯是将萝卜曝晒盐腌而成,咸菜的原料是大芥菜,质地爽脆,特别是像花苞一样的咸菜心,有很吸引人的特殊香气和风味。粟鲜坊潮汕砂锅粥给食客们准备了潮汕秘制黄豆酱、花生、咸菜和香菜,香菜是潮汕当地人喝粥必备食材,香菜的清香味跟砂锅粥搭配起来,真是好吃得无以言喻。当然,还有很多潮汕当地的特色小食推荐给每一位去粟鲜坊的吃客们,潮汕家乡小食牛肉丸、香煎蚝仔烙、潮式拌海蜇以及白灼青菜等等,都是非常适合跟潮汕砂锅粥一起搭配的菜品。同时,粟鲜坊也准备有一些茶歇蒸点,比如奶黄水晶包、海鲜烧卖、南瓜果、马蹄糕等经典广式甜品,即便不喝粥也完全可以来粟鲜坊解馋。


喝粥小讲究

潮汕人对“粥”总是情有独钟的,这也是有史可循的。清光绪年间,黄云鸽编写的《粥谱》中记载,潮汕粥的品种多达247个,食粥之风源远流长,历久不衰。潮人煮潮粥很讲究,水米比例按要求下锅,以砂锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅端起,隔10多分钟后,便成又黏又香的稀饭—即潮汕砂锅粥。古有吃粥的历史,现有潮汕人吃粥的讲究。对于潮汕人,天下各种美味,均可入粥:新鲜鲍鱼、鱿鱼丝、蚬、虾、鱼等,不一而足。粥底煲得绵绵的,放入各种新鲜料生滚片刻,便成一煲煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口,粥底绵滑有味,两者相得益彰。佐料有黄豆酱、花生、咸菜和香菜等,随你自由组合。

《随园食单》中记载:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也,必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”潮汕砂锅粥也是遵循这样的原则来熬制的,同时又有几个必要条件是缺一不可的。其中的讲究更是不一般,首先,选用的砂锅是采用韩江上游的优质砂土采用传统的制作方法高温烧制而成;第二是选材:选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米;第三是制法,吃时要现点现煲,煲粥时猛火烧制,师傅要不断搅拌,以免米粘锅底;第四是师傅,煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味,放原料也是特别讲究,粥七分熟时放原料,再加配料煮成,提早或迟放原料都会影响到整锅粥的质量。所以一锅好的粥最难得的是煲粥师傅的手艺。


很多人觉得冬天适合喝暖暖的粥,而实际则不然,在潮汕地区,潮汕人有着一年四季都喝粥的习惯。春季养生,适合养胃,夏季燥热,喝粥去火,秋季干燥,适合补养,冬季自然不用说。可以说,潮汕砂锅是一年四季都可食用的。食粥可养胃气、生津液;既能充饥解渴,又能养生益胃。粥有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少维生素的流失,并使矿物质能够融入粥汤中,更具有营养价值。吃粥还有一大好处,它清爽可口,易于消化。既解口腹之欲,又无增肥之虞。

粥品推荐

●膏蟹鲜虾干贝粥

此款粥品,精选潮汕沿海特产膏蟹,确保膏肉饱满;鲜虾是采购了当日上市的生鲜活虾,更是精选了壳面光泽、大小一致的扇贝做辅料;米料是质量上乘的东北珍珠米,颗粒饱满圆润,蛋白质含量较高。最终,配以广东老火砂锅,上火精心煲煮熬制。

●茶树菇枸杞乌鸡粥

此款粥品的原料之一茶树菇,采购于其原产地江西广昌县。《本草纲目》记载其为集高蛋白、低脂肪和低糖分、保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌类。另一种配料,则是采购于宁夏的正宗“宁夏枸杞”,枸杞性味甘平,有滋肝补肾、益精明目的作用。主要食材乌鸡,补血气、滋肝肾,更是女性进补的绝好食材。

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