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属于春天的绿茶

乡土 | 2015-04-15 18:02:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:彭雯娟
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绿茶,一定是属于春天的。因为绿茶,口感清香淡远,视觉碧绿如玉,无论是喝着还是看着,一切与它的原生状态相去不远,仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。因此,这样清清的一杯绿茶,仿佛水墨画上的江南春早,捎来豆蔻娉婷的烟雨气息。

一杯绿茶,正是春天的化身。上好的绿茶只诞生于早春时节,它们生长在最诗意的山间湖畔,最挑剔的山水之处,靠雾的滋养,水的喂汲,才怯怯地探出嫩芽。

绝大部分绿茶最为珍贵的时段通常都属清明之前,又称之为“明前茶”,产量少,质量上乘;其次可称“雨前”,即谷雨之前的茶叶。明代人有诗说,“烹前黄金芽,不取谷雨后”,谷雨之后的茶就不算贵重了,可见绿茶的上品,第一强调的就是早采。

绿茶属于不发酵茶,也就是说,摘下茶树上的新梢后,以蒸青或炒青,烘青,晒青的不同手法来杀青,然后对茶叶加以揉捻,干燥。这样的的加工工艺,使绿茶在最大程度上保留了原味,因此绿茶内含叶绿素最多,维生素最多,氨基酸最多,能够给人以神清气爽,涤荡肠胃的效果。

古今小科普:绿茶从山里来到水里,挑剔的脾性不改。冲泡绿茶,切忌使用滚烫的开水,一定要用80℃左右的热水来慢慢启发它的苏醒,避免高温将它幼嫩的身躯烫熟,反而破坏绿茶鲜灵的美味。
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