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和菓子 | 日本人一生都离不开的雅致点心

乡土 | 2015-12-09 14:49:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:如风2015
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到过日本旅行的人,大概总会和菓子相遇。和菓子,日本点心。它在追求口感的同时,更加追求视觉上雅观。部分和菓子的制法和口味还会随着四季交替而产生改变。与其说它是点心,更像是一件料理人独具匠心的艺术品。



唐朝传至日本的唐菓子


日本遣唐使不仅将中国唐朝的茶道带回了日本,同时也将饮茶习惯带了回去。据说日本遣唐使当年还从唐朝带回大量的唐菓子,对日式点心发展产生很大影响。




唐菓子传入日本后,大受贵族阶层的喜爱,所以后来和菓子有许多风雅的名字,像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等。


和菓子在日本基本上是依附在茶道中副产品,也就是佐茶的茶食。



制作和菓子的模具


经过了千年的发展,日本人早就已经将当年传入的唐菓子与他们的文化融合在一起。除了味觉上调整改进,视觉上也充分突显出日本饮食美学。




和菓子是日本人一生当中不可缺少的角色。日本人从出生、入学、毕业礼、成人礼到结婚、生育、死亡等重要仪式中,都少不了日式点心的身影。


出生三天后的庆祝




古时候,婴儿出生不久便会死亡。而出生三天后还平安无事的话,则被认为是能够健康成长的孩子。因此会被当做节日庆贺。这天被会让产妇吃萩饼,祈福能够有充沛的乳汁。



出生七天后的庆祝




这天父母会宴请宾客,公布孩子的姓名。宴席上配有鹤子饼和赤饭。



出宫诣




通常男孩出生后的第31天,女孩出生后的第33天,亲朋好友会一起去到神社参拜。为孩子祈福。作为回礼,会经常赠送红白馒头、鹤子饼等点心。



出节供




三月三日是日本的女儿节,五月五日是日本的男孩节。在这天,孩子们会收到家人朋友赠送的玩偶。而菱饼和粽子则会被用作回礼。



初食庆祝




此纪念日是为了祈福孩子一生不会为食物的事情发愁。家人聚在一起,享用赤饭和红白馒头。



初次生日庆祝




为了庆祝一岁的生日,父母会准备“诞生饼”。



七五三




为了庆祝孩子的茁壮成长,男孩在三岁和五岁、女孩在三岁和七岁的11月15日,要去神社参拜。还要吃千岁饴、鸟子饼、引菓子等庆祝。



十三参拜




十三岁这个年龄是日本古时候男女的成年礼。关西地区,特别是京都、大阪,在男孩女孩十三岁的旧历3月13日,会去参拜菩萨。这一天人们会吃“十三智菓”,即买13种不同的和菓子带回家中,进行庆祝。



入园入学、毕业庆祝




从幼儿园直至大学,人会不停地入园、入学、毕业……渐渐成长。每逢这个时候,为了祈祷学业顺利,亲戚朋友会聚在一起吃饭。而红白馒头、鸟子饼也是餐桌上不可缺少富有意义的点心。



成人礼




昭和23年,日本官方确定1月15日为成人礼。尽管平成12年将日期进行了更改,变成1月的第2个星期一。但这仍是日本国民的庆典。当天会赠送红白馒头、引菓子给曾经照顾帮助过自己的人,以表达感谢。



结婚典礼




这是一个人一生中最重要的庆典了。之前双方会提着合适的和菓子去对方家参拜父母。在婚礼上也会提供松竹梅干菓子、引菓子,这已是日式婚礼的传统。



祝寿




70岁的古稀之年、77岁的喜寿、80岁的伞寿、88岁的米寿……在这些时候,家人都会为家里的老人祝寿。有时还会请和菓子职人专门制作赤饭、鸟子饼、引菓子等点心。



葬礼




葬礼上会给守夜的人们准备盛菓子、茶菓子。



法事




在亡人去世后的第七天和第四十九天,家人都会准备上用馒头、式菓子等点心聚在一起举行仪式。


本文据lens杂志一文改编&图片来源于网络,版权归原作者所有

Tab标签: 和菓子 日本 唐朝
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