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康有为题写陶陶居匾额

乡土 | 2016-03-29 11:47:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:持之
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陶陶居坐落在广州市第十甫路20号,始创于清光绪六年(1880),是迄今广州市最大型、最古老、最著名的茶楼之一;其舒适雅致的陈设布局、独具特色的正宗粤菜、山水名茶和精美点心,饮誉羊城,在东南亚华侨中也享有盛誉。
陶陶居初名“葡萄居”,是一间主要经营姑苏特色的茶室,招牌取自老板的妾侍“葡萄”。原址是一大户人家的小院,位于广州城郊西关。当时这里还是一片田园果绿、河涌交错、鸟语花香之地,是富商巨贾、纨绔子弟郊游的好去处。晚清期间,康有为在广州万木草堂讲学时常到此品茗,遂为老板亲笔提写“陶陶居”招牌,取其“乐也陶陶”之意。民国初期,在现址大兴土木,经几年时间兴建落成。不过,因酒楼茶室工会风潮,曾于1926年被迫停业。后来,由金华茶楼的谭焕章、陈伯绮,涎香茶楼的谭杰南,云来阁的招贵庭,福馨菜馆的关乐民等人接手经营。当时的陶陶居,大堂高雅,厅房雅致,厢房幽静,西关一带的文人雅士、粤剧界中人常到这里聚会。部分人相亲、纳妾也在这里举行。茶市十分兴旺,有茶叶品种10多个,供客人挑选,以“瓦鼎陶炉,文火红炭”烹煮。
陶陶居主要以广东风味菜和名茶美点著称,早期的传统名菜有“猪脑鱼云羹”、“牡丹鲜虾仁”、“麻皮乳猪”、“滋补盐炖鸡”等10多种。猪脑鱼云羹用猪脑、鲜虾、鱼云、火腿、肉粒、瘦叉烧粒、鲜菇粒等原料烩成,汤式金黄,是有名的传统菜肴。“陶陶居上月”是有名的传统名点,创制于清末民初,饼馅由火腿、烧鸭、上肉、钩虾、冬菇、橄榄仁、桃仁、杏仁、芝麻仁、冬瓜仁等20多种配料和蛋黄拌成,咸甜适中,皮薄松软,是民间最喜爱的月饼之一,并远销港澳地区和东南亚各国;还有著名的“陶陶居老婆饼”、“西关鸡仔饼”等,均令食客回味无穷。
陶陶居名师辈出。早期有号称“月饼泰斗”的陈大惠,20世纪50年代有以制作“百花馅”出名的崔强,以后又有廖柏、廖国喜等点心名师主制点心。
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