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上海人的乡土吃蟹法

乡土 | 2014-12-30 23:05:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:唐海彬
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“遛蟹哥”引市民围观


去年9月,在南京河西国际博览中心举办的秋季房展会上,一位小伙子用绳子牵了好几只螃蟹出现在展会上,螃蟹壳上贴有“高地价”、“高房价”字样,寓意高房价和高地价“横行”。

提到螃蟹,今个水煮君给大家说说南京的邻居,上海人的乡土吃蟹法。

上海人爱吃蟹是出了名的,吃蟹讲究更是名声在外。曾在上海石库门一市民家里,曾见过一套用皮布包着的精致发亮的小工具,有锤子、挖子、钳子、夹子,一律小一号。主人告诉我,这叮叮当当的一套家伙全是用来吃螃蟹的,有的对付蟹螯,有的对付蟹壳和蟹爪,各有各的用处。只见他用这套家伙吃螃蟹,敲敲打打捅捅,慢慢悠悠,配一碟姜醋汁,一点蟹爪吮吮咂咂吸吸,从中午直到黄昏,意犹未尽极尽享受。蟹吃完,蟹壳还原成一只螃蟹,两只蟹螯反过来贴在墙上,成一对小蝴蝶,几年不落下也不飞走。

秋风起芦花白,长脚毛蟹满地爬,这当然是记忆中童年常见的画面。那时候螃蟹真是多极了,不值钱,两块钱能买上一篮子。

我们童年时的乡土吃法不是这样,我们吃螃蟹有点暴殄天物,将蟹放在锅里,一大锅蟹,隔着锅盖听,呼噜噜响,加一把火后,响声更大,要把锅盖掀翻。最后,没一点声音,这时候打开锅盖,全成红壳金甲。祖母一人发几只在手,当零嘴点心马马虎虎粗枝大叶吃着玩。

另有两种乡土吃法实在令人难忘,将大半缸活蟹放清水中点入明矾和盐让其吐污,如此换水两遍让其吐净之后将蟹放入缸中,用木杵将其捣烂成酱,加入盐封缸即可。以后做菜加入蟹酱,仿佛点石成金似的,任何家常菜吃起来都鲜美无比。有时没菜,祖母会在白米饭上添上一勺蟹酱,这样,我们就有滋有味地吃完一碗又一碗饭。

另有一种吃法是用米做成米酒,米要糙,这样酒酿才清爽又不粘糊,然后将刚出酒的酒酿加盐装坛成糟,里面埋入一只只大螃蟹封坛,一直封到来年清明时开坛,螃蟹像蝉蜕一样成为空壳,捡出来甩掉,而酒糟却成为天下第一美味。

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