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杨子荣•威虎山•杀猪菜

乡土 | 2015-01-05 17:20:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:唐海彬
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近期,徐克导演的《智取威虎山》热得一塌糊涂,元旦3天票房2.1个亿,真乃奇迹也。想必威虎山的旅游也该红火了。

据海林市官网资料,杨子荣原属东北民主联军二支队(后改为二团),这支部队曾是刘公岛伪军一支起义队伍。起义队伍开赴东北前夕,进行扩编补充,杨子荣就是这时走进八路军队伍的,他是抱着投身革命的志愿走进了大东北的土地。

开始,他是炊事班班长,为大伙做饭。后来,因为他从十几岁的时候,到东北寻找父亲,曾在东北闯荡了十几年,有着丰富的东北生活经验,又对大东北的山林生活比较熟悉,就帮着剿匪战士出主意,而且他的主意很管用。

后来部队调整剿匪战略,大兵团作战使得众多土匪改变策略,变成小股流匪,我军随着改变战术,采用边侦边打。指挥部为了更好地掌握匪情,就提升杨子荣为侦察排长。杨子荣亲自带领一支小分队,在夹皮沟一带发现了座山雕张乐山等二十几人盘踞在蛤蟆塘后堵一带的四号棚(今称威虎山),以化装侦察的手段,扮作土匪,靠近敌窝棚,一声发喊,把毫无准备的山匪制伏,几乎兵不血刃,就端掉了土匪窝棚,缴获六支步枪,六百四十多发子弹,还有一千多斤粮食。

到了威虎山,除了看杨子荣、座山雕,少不了要对当地的民俗文化,美味佳肴有所了解。

海林市,威虎山所在地,历史悠久,自旧石器晚期起,就有人类生息繁衍,商周时期就是中原版图国,向中原纳贡。有资料和文献记载,商周时,曾向中原进贡石弩、貂皮、海东青等名贵物品。汉晋以来,虽多以土著民族自治,但多受中原册封,汉时设郡,唐宋袭承汉制,明代设卫和司,明朝中叶以后设都督,皆是中原王朝封爵。清代满族入主中原,这里便设昂邦章京,宁古塔将军等衙门,成为东北长白山以北,黑龙江流域及库页岛一带大片疆域的军政中心。

东北民俗风情,尤其是林海雪原上的民俗风情,有其形成的历史原因,在漫长的历史过程中逐步形成了今天特有的民俗。最古老的东北民俗有相当一部分是满族及其先祖为我们留传下来的。比如吃杀猪菜、火锅、吃黏豆包、冻菜,烤火盆,反穿皮袄,穿靰鞡鞋,用靰鞡草,采山、打猎,抓嘎拉哈,供山神爷,供胡(狐)仙、黄仙。

后来,朝鲜民族大量进入东北,形成了东北主体民族的一部分,朝鲜民族的鲜明特性,在与东北汉族、满族等兄弟民族的融合过程中,又形成了东北民族中另一大风情特征。比如,朝鲜族人的饮食起居与婚丧嫁娶,朝鲜民族喜欢吃辣白菜、泡菜,吃牛肉、狗肉,喝大酱汤、熬大骨汤等等。

清王朝入主中原,大量汉人外迁东北,东北民风中又多了大量的中原和江南风俗如忙年,过端午节、中秋节,吃年糕,喝腊八粥,供灶王爷,祭祖谱,扭秧歌,唱二人转等等内容。

清王朝末期,沙俄在东北境内修筑了一条横贯黑龙江的中东铁路,有大量的俄罗斯人曾经生活在林海雪原,又带来一些异域色彩,尤其是俄罗斯风俗,如吃面包火腿,喝啤酒,穿布拉吉,冬天穿棉裙等等。

总之,东北民俗具有多元性,但总体上是汉、满、朝、俄等民俗共存,并在长期历史过程中,既保留各自特征,又有鲜明个性,并互相接受与互相融合。
在一本有关中国饮食文化的书中曾提到,黑龙江菜有可能成为中国第九大菜系。其中海林地区也有着自己独特的饮食文化。

关东炖菜

四大炖:酸菜炖猪肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、海带炖豆腐。

八大炖:在“四大炖”的基础上,外加鲶鱼炖茄子、土豆炖茄子、牛肉炖罗卜、土豆炖白菜。

实际上,关东由于冬季漫长,适于冬储蔬菜,主要是白菜、土豆、罗卜和冻干菜。更因冬季寒冷,人们习惯于吃炖菜,热汤热菜,吃得满头大汗,那生活的滋味也就由然而生了。

满族杀猪菜与血肠

杀猪菜与灌血肠是典型的满族菜。过去在东北只有冬天才杀猪,冬天才杀猪这是时代的原因。一个原因就是贫穷,不可能一年四季都杀猪。另一个原因是冬天的东北就是一个天然的大冰箱,这个时候杀猪是可以储藏的。第三个重要原因就是大年在冬天里,在过去的那个时代里杀猪主要目的就是为了过大年,所以东北人过去杀猪的时间一般都是选择在过小年的这一天里。

对于一户人家来说,杀猪绝对是一件非常隆重的大事,左邻右舍亲朋好友都会来帮忙。猪杀完了,主人要招待客人。而招待客人的菜肴就是刚杀的猪,给客人吃的通常就是猪的下水,也就是猪的灯笼挂,学名叫内脏。

杀猪菜的主菜是猪肉炖酸菜,这种炖酸菜是要用大肥肉熬一大锅酸菜的,这酸菜由于肥肉放得比较多,油大,所以非常好吃,用大肥肉熬的酸菜在平时是吃不到的,所以特别受到大家的欢迎。

血肠则是典型的杀猪菜之一,没有血肠的杀猪菜是不完整的杀猪菜,所以这道菜是不可缺少的。血肠用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油的等调匀,灌入猪小肠中,所用的肠以不足二尺为宜,两端用细线扎紧,血浆不可灌的太满以免煮时迸裂,煮到一定时候要用干净的钢针在肠体上刺一些针眼,一则放出气体,防止煮时膨胀迸裂;二则掌握火候,当没有血水自针孔中渗出即可捞入冷开水或冷水中,食用时切成片直接夹食,也可以蘸以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美可口、又多食不腻,佐酒下饭均可。酸菜白肉血肠中的白肉不可过于精美,必须肥瘦相间,这样才能格外鲜美,酸菜也更滑柔脆爽。

满族酸汤子

酸汤子,这也是满族人民传统风味食品,这种食品由本溪地区兴起,延长至宽甸、新宾、通化,直至长白山一带地区的主食,后来不但满族人喜爱吃,而且汉族等民族也都吃起来了。

酸汤子的面是怎么做出来的呢?它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右,之后用磨磨成水面,再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉,然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵,到有点酸味的时候捞出来,就变成汤面了。

制作酸汤子时,先烧开半锅水,再把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下,捞出来,准备工作就算做好了。先炸锅(爆锅)哧汤,汤开后,将汤子面放在双手里,将汤子套(一薄铁片卷成一小铁筒,一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)放于拇指与食指之间,将面用力挤到锅里,挤一下,蹿出一条,面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟。不过,要想得到又长又匀的汤子也是一个技术哟。

满族名菜——火锅

满族火锅是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。

涮火锅是最为典型的满族饮食。 昔日,满族先民女真人狩猎野餐时,拿篝火烧陶壳、陶罐用以煮食,塞外高寒,为了御寒,往往边吃边烧,这是火锅成为金属做原料前的典型情景。

满族火锅由于用料多,调料全,味道鲜,容器形状别致,盘碗摆列美观,吃时席间独具一种热烈融洽的气氛,因而深受欢迎。火锅原料是一极薄的猪肉片,二是牛肉、羊肉、海鲜等、三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等,四是以芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等为佐料,吃时由个人任选自配。

满族“三套碗”席

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味,具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜,双色皮冻、炒肉拉皮;最有名的汤菜,白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。

三套碗席在菜点组成上规模宏大,体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点,共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。

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