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杨绛谈喝茶

乡土 | 3-16 14:18 | 作者:杨绛 | 编辑: 如风2015
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曾听人讲洋话,说西洋人喝茶,把茶叶加水煮沸,滤去茶叶,单吃茶叶,吃了咂舌道:「好是好,可惜苦些。」新近看到一本美国人做的茶考,原来这是事实。茶叶初到英国,英国人不知道怎么吃法,的确吃茶叶渣子,还拌些黄油和盐,敷在面包上同吃,什么妙味,简直不敢尝试。以后他们把茶当药,治伤风,清肠胃。不久,喝茶之风大行。1660年的茶叶广告上说:「这刺激品,能驱疲倦,除恶梦,使肢体轻健,精神饱满。尤其能克制睡眠,好学者可以彻夜攻读不卷。身体肥胖或食肉过多者,饮茶尤宜。」莱登大学的庞德格博士(DrCorneliusBontekoe)应东印度公司之请,替茶大作广告,说茶「暖胃,清神,健脑,助长学问,尤能征服人类大敌--睡魔」。他们的怕睡,正和现代的人怕失眠差不多。怎么从前的睡魔,爱缠住人不放;现代的睡魔,学会了摆架子,请他也不肯光临。传说,茶叶原是达摩祖师发愿面壁参禅,9年不睡,天把茶赏赐给他偿愿的。
 
胡峤《饮茶诗》:「沾牙旧姓余甘氏,破睡党封不夜侯。」汤况《森伯颂》:方饮而森然严乎齿呀,既久而四肢森然。可证中国古人对于茶的功效,所见略同。只是茶味的「余甘」,只是和牛奶红茶者所能领略的。
 
浓茶搀上牛奶和糖,香洌不减,而解除了茶的苦涩,成为液体的食料,不但解渴,还能疗饥。不知古人茶中加上姜盐,究竟什么风味,卢同一气喝上七碗茶,想来是叶少水多,冲淡了的。诗人何立治的儿子,也是一位诗人,他喝茶论壶不论杯。约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。若是苦涩的浓茶,就不宜大口喝,最配细细品。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶,一杯为饮,二杯即是解渴的蠢物。那么喝茶不为解渴,只在辨味。细味那苦涩中一点回甘。记不得那一位英国作家说过,「文艺女神带着酒味」,「茶只能产生散文」。而咱们中国诗,酒味茶香,兼而有之,「茶清只为饮茶多。」也许这点苦涩,正是茶中诗味。
 
法国人不爱喝茶。巴尔扎克喝茶,一定要加白兰地。《清异录》载符昭远不喜茶,说「此物面目严冷,了无和美之态,可谓冷面草。」茶中加酒,使有「和美之态」吧?美国人不讲究喝茶,北美独立战争的导火线,不是为了茶叶税么?因为要抵制英国人专利的茶叶进口,美国人把几种树叶,炮制成茶叶的代用品。至今他们的茶室里,顾客们吃冰淇淋喝咖啡和别的混合饮料,内行人不要茶;要来的茶,也只是英国人所谓「迷昏了头的水」(bewitchedwater)而已。好些美国留学生讲卫生不喝茶,只喝白开水,说是茶有毒素。代用品茶叶中该没有茶毒。不过对于这种茶,可以毫无留恋地戒绝。
 
伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡,因为「咖啡含毒素」只是那毒性发作得很慢。伏尔泰笑说:「对啊,所以我喝了七十年,还没毒死」。唐玄宗时,东都进一僧,年百三十岁,玄宗问服何药,对曰,「臣少也贱,素不知药,惟嗜茶」。因赐名茶五十斤。看来茶的毒素,比咖啡的毒素发作得更要慢些。爱喝茶的,不妨多喝吧。
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