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宋朝人消夜吃什么?

社会 | 2015-08-20 05:22:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:leejing
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每年夏天,东京汴梁的州桥夜市生意兴隆,通宵达旦,以下甜点俯拾皆是:水饭、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头酿砂糖、冰雪冷元子、绿豆甘草冰雪凉水、杏片、梅子姜、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、滴酥、紫苏膏、荔枝膏……(《东京梦华录》卷2《州桥夜市》)

罗列了这么一大堆饮食名称,其中很多已经失传,为了让大伙搞明白它们究竟是些什么样的东西,下面我来分别解释一下。

水饭是半发酵米汤,水晶皂儿是糖浸槐豆。宋朝没有洋槐,只有国槐,国槐能结出长长的皂荚,皂荚里裹着又大又圆的槐豆。槐豆是碱性物质,可以加工成肥皂,洗脸洗澡洗衣服,也可以煮熟食用。北宋庄绰《鸡肋编》云:“京师取皂荚子仁煮过,以糖水浸食,谓之水晶皂儿。”可见水晶皂儿是煮熟之后再用糖水浸泡的槐豆。

生淹水木瓜是糖浸木瓜块,药木瓜是用砂仁、姜末、甘草、豆蔻、盐粒拌匀晒透的木瓜干,鸡头酿砂糖是蜜饯鸡头米,冰雪冷元子是冰镇汤圆,绿豆甘草冰雪凉水是冰镇绿豆甘草汤,杏片是半熟黄杏去核切片用糖浸透制成的蜜饯,梅子姜是用姜丝拌梅子制成的蜜饯,香糖果子是用小匣子封装的各类甜食。宋朝俗语中的果子通常不是水果,而是裹装的甜食,如蜜糕、糖塠、糖角儿、欢喜团之类,用小匣子装起来,贴上花花绿绿的标签,统称为香糖果子。

间道糖荔枝是杂色荔枝蜜饯。“间道”是宋元白话,意思是不同颜色组成的花纹。宋朝药典《重修政和经史证类备用本草》卷23有记载:“其市货者多用杂色荔枝,入盐梅,暴之成。”意思是宋朝商贩喜欢用不同颜色的荔枝做成荔枝干,看起来五彩缤纷,卖相不错。

越梅是绍兴出产的杨梅。据南宋地方志《嘉泰会稽志》,绍兴的杨梅肉大核小,皮色深紫,色香味俱佳,号称全国第一。

滴酥是用奶油做的花式小点心。宋朝人从牛奶中分离出奶油,搀上蜂蜜,搀上蔗糖,凝结以后,挤到盘子上,一边挤,一边旋转,一枚枚小点心横空出世,底下圆,上头尖,螺纹一圈又一圈,这就是滴酥,又名“滴酥鲍螺”。

紫苏膏和荔枝膏都是用果汁添加麦芽糖或者蜜糖熬成的果酱,至于具体怎么熬,咱们下回再说。
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