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古代的糖是什么样的?

社会 | 2015-09-24 14:46:00 | 作者:水煮百年网 | 编辑:leejing
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中国是世界上最早制糖的国家之一,早期制得的糖主要是饴糖,而蔗糖是到了唐代才产生的。饴糖是一种以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖。自西周创制以来,民间流传普遍,广泛食用。

将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。《诗经·大雅·躲》:“周原膴膴,堇荼如饴”,意思是周的土地十分肥美,连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖,故也可以说,麦芽糖的历史最为悠久。

西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中,北魏贾思勰所著的《齐民要术》记述最为详尽,书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述,为后人长期沿用。时至今日,这类淀粉糖的甜味剂仍有生产,也有较好的市场,在制糖业中仍有一定地位。
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